Top 5 nasvetov za enostavno pripravo
Sledite tem petim nasvetom, da bo recept vedno uspel.
- Vse sestavine pripravimo vnaprej - Stir-fry se pripravlja zelo hitro, zato med kuhanjem ne bo časa za rezanje zelenjave ali mešanje omake. Preden segrejemo ponev, naj bodo vse sestavine narezane, stehtane in pripravljene ob štedilniku.
- Uporabimo zelo vročo in dovolj veliko ponev ali vok - Za lepo zapečenega piščanca potrebujemo visoko temperaturo. Če je ponev premajhna ali premalo segreta, se bo meso začelo kuhati v lastnem soku. Po potrebi piščanca popečemo v dveh delih, da ponve ne prenatrpamo.
- Piščanca narežemo na enakomerno velike koščke - Približno enako veliki koščki se spečejo istočasno. Če bodo nekateri zelo majhni, drugi pa veliki, se bodo manjši izsušili, preden bodo večji popolnoma pečeni.
- Zelenjave ne pražimo predolgo - Ena od značilnosti dobrega stir-fryja je hrustljava zelenjava. Papriko in čebulo pražimo samo nekaj minut. Morata se segreti in rahlo zapeči, vendar ne smeta postati popolnoma mehki.
- Omako pred dodajanjem še enkrat premešamo - Škrob hitro potone na dno skodelice. Če omake pred uporabo ne premešamo, se morda ne bo pravilno zgostila. Ko jo dodamo v ponev, mora jed močno vreti, da škrob začne delovati.
Pogosta vprašanja in odgovori
S čim lahko zamenjam ali nadomestim sestavine? Namesto piščančjih prsi lahko uporabimo piščančja stegna brez kože in kosti. Ta so nekoliko bolj mastna in med kuhanjem ostanejo zelo sočna. Papriko lahko delno nadomestimo z brokolijem, korenjem, bučko, sladkornim grahom ali gobami. Pomembno je, da tršo zelenjavo narežemo na manjše kose, da se bo dovolj hitro spekla. Indijske oreščke lahko nadomestimo z arašidi ali mandlji, vendar bo okus nekoliko drugačen. Če nimamo riževega kisa, lahko uporabimo blag jabolčni kis.
Zakaj je moj piščanec suh? Piščanec je bil verjetno narezan na premajhne koščke ali pa se je predolgo pražil. Pomembno je tudi, da ponev močno segrejemo in meso hitro popečemo.
Zakaj se omaka ni zgostila? Najpogostejši razlog je, da škrob pred dodajanjem ni bil dobro premešan ali pa omaka v ponvi ni dovolj zavrela. Po potrebi zmešamo še malo škroba s hladno vodo in mešanico postopoma dodamo jedi.
Katero sojino omako naj uporabim? Uporabimo svetlo sojino omako. Temno sojino omako uporabljamo previdno, saj je intenzivnejša in lahko jed močno obarva. Če uporabimo temno sojino omako, jo razredčimo z vodo.
Ali je ostrigova omaka obvezna? Ne. Jed lahko pripravimo samo s sojino omako, vendar ostrigova omaka doda globlji in bolj poln okus.
Katere indijske oreščke naj uporabim? Nesoljeni in nepraženi indijski oreščki (Alesto) so za ta recept najboljša izbira, saj jih sami zlato popečemo in lažje nadzorujemo količino soli.
Shranjevanje in zamrzovanje
Piščanec z indijskimi oreščki je najboljši sveže pripravljen, lahko pa ga shranimo tudi za naslednji dan. Lahko pa tudi shranimo in zamrznemo obrok za drugič.
Hladilnik: Ohlajeno jed prestavimo v nepredušno zaprto posodo in hranimo v hladilniku do tri dni. Upoštevati moramo, da bodo indijski oreščki med shranjevanjem vpili nekaj omake in postali mehkejši. Za boljšo teksturo lahko del oreščkov shranimo posebej in jih jedi dodamo šele po pogrevanju.
Zamrzovalnik: Jed lahko zamrznemo, vendar bo zelenjava po odmrzovanju nekoliko mehkejša. Piščanca z omako ohladimo, prestavimo v posodo, primerno za zamrzovanje, in zamrznemo za največ dva meseca. Pred pogrevanjem ga čez noč odtalimo v hladilniku. Sveže popečene indijske oreščke dodamo šele ob serviranju.
Kako naredimo piščanca z indijskimi oreščki doma (video)
Preverite ta kratek video za lažjo pripravo recepta doma.
Naslednjič poskusite te azijsko navdihnjene jedi
- Pad thai
- Kitajski rezanci z govedino
- 10-minutni azijski rezanci z mlado čebulo
- Azijski rezanci s kozicami
- Azijski rezanci s teriyaki omako in zelenjavo
- Piščančji chow mein
- Svinjina Chop Suey
Naročnik oglasa je Lidl Slovenija d.o.o. k.d. - Ta recept je nastal v sklopu serije Prvinsko družinsko, ki jo lahko spremljate vsak 2. in 4. četrtek na vseh Lidlovih (in najinih) kanalih.
Postopek
-
pripravimo meso
Piščančje medaljone ali prsi narežemo na približno 2 – 3 cm velike koščke. Začinimo jih s soljo in poprom, dodamo sojino omako, sodo bikarbono in ostro moko. Dobro premešamo in postavimo na stran za približno 10 minut.
-
omaka
V skodelici premešamo vse sestavine za omako: sojino omako, ostrigovo omako (poljubno), sladkor, rižev kis, vodo in koruzni škrob.
-
priprava zelenjave
Papriko očistimo in narežemo na večje kose. Čebulo olupimo ter prav tako narežemo na večje kose. Mlado čebulo narežemo na manjše koščke, beli in zeleni del pa ločimo. Zeleni del uporabimo na koncu kuhanja in naj bo narezan na nekoliko večje kose.
-
popečemo oreščke
V večji ponvi ali voku segrejemo olje. Dodamo indijske oreščke in jih med mešanjem pražimo 1–2 minuti, da rahlo zadišijo in se zlato obarvajo. Dobro jih odcedimo in prestavimo jih na krožnik.
-
stir fry
V isto ponev damo mariniranega piščanca ter ga brez pretiranega mešanja pražimo približno 4 – 5 minut, da se z vseh strani lepo zapeče. Dodamo čebulo in rdečo ter zeleno. Zelenjavo na močnem ognju pražimo približno 3 – 4 minute. Ostati mora nekoliko čvrsta in hrustljava. Dodamo še česen in po želji ingver ter indijske oreščke. Pražimo 30 sekund.
-
dodamo omako in postrežemo
Omako še enkrat premešamo, nato jo prelijemo čez vse sestavine. Na močnem ognju med mešanjem kuhamo še 1 – 2 minuti, da se omaka zgosti in oprime piščanca ter zelenjave. Na koncu primešamo zeleni del mlade čebule. Stir-fry takoj postrežemo s kuhanim rižem ali rezanci.
